2e prijs 2022 Sanne Noord met haar taart “Aloha Hibiscus”

Het juryrapport: “Wauw! Prachtig professioneel uiterlijk. Heerlijk mousse. Prachtige gekleurde tartelette bodem.”

Bronvermelding:

https://www.inlovewithcake.com/en/
https://chefiso.com/ https://www.tinavesic.com/ https://www.anais-lechefenbox.com/

2e prijs taartenbakwedstrijd -Sanne Noord
Aloha Hibiscus

Ingrediënten:

Tartelette deeg:

90 gram roomboter

75 gram poedersuiker

25 gram amandelmeel

175 gram bloem

1 snuf zout

35 gram ei

1 tl rode poederkleurstof

Amandel sponge cake:

1 eiwit

1 eidooier

½ el maizena

30 gram suiker

25 gram amandelmeel

10 gram gesmolten witte chocolade

Perzik compote

50 gram perzik

10 gram suiker

¾ blaadje gelatine

½ tl vanille

Frambozen hibiscus jelly

50 gram frambozen

½ tl gemalen hibiscus

15 ml kokend water

15 gram suiker

¾ blaadje gelatine

Frambozen hibiscus mousse

2 gram gelatine blaadjes (+/- 1 ¼ blaadje)

150 gram witte chocolade

120 frambozenpuree

10 gram gemalen hibiscus

250 gram slagroom

Neutrale spiegel

92 gram water

4 gram pectine

6 gram glucose

97 gram suiker

Decoratie

½ tl goudpoeder

1 tl wodka

+/- 15 frambozen

Perzik partjes

Werkwijze:

Tartelette deeg

  1. Meng de boter, poedersuiker, amandelmeel, bloem en zout in de mixer tot kruimels
  2. Voeg het ei toe en mix tot er een deeg ontstaat, kneed door met de hand
  3. Verdeel het deeg in 2 stukken en kleur 1 deel roze met de poederkleurstof
  4. Laat opstijven in de koelkast en rol daarna uit tot 0,5 cm dik
  5. Snijd strookjes van 1 cm breed en leg deze verticaal naast elkaar en rol

nog kort over het deeg zodat de strookjes aan elkaar plakken

Amandel sponge cake

  1. Klop het eiwit luchtig met de helft van de suiker
  2. Voeg eidooier toe en spatel kort door, spatel ook de maizena en amandelmeel erdoor
  3. Strijk uit op een bakplaat met bakpapier en bak zo’n 5-8 minuten op 175 graden
  4. Snijd een cirkel uit die past in de tartelette bodem en plak er in met een beetje gesmolten witte chocolade

Frambozen hibiscus jelly

  1. Week de gelatine in koud water
  2. Giet kokend water op de gemalen hibiscus en laat 5 minuten trekken
  3. Verwarm intussen de frambozen met de suiker
  4. Voeg de thee toe door een zeef en los de gelatine er in op
  5. Giet in een ring (4 cm kleiner dan de tartelette bodem) en vries in tot gebruik

Perzik compote                                                                                                     

  1. Week de gelatine in koud water
  2. Pel en snijd de perzik in blokjes van +/- 1 cm
  3. Doe perzik met suiker en vanille in een pan en verwarm tot het een beetje kapot pruttelt, maar niet helemaal fijn
  4. Voeg gelatine toe en laat iets afkoelen
  5. Giet in tartelette, bovenop amandel sponge cake . De tartelette mag helemaal vol

Frambozen hibiscus mousse

  1. Week de gelatine in koud water
  2. Smelt de witte chocolade en verwarm intussen de frambozen puree met hibiscus tot 45-50C
  3. Gelatine oplossen in chocolade en in 3 delen de puree erbij. Mix met de blender glad en laat afkoelen tot +/- 35C
  4. Klop de slagroom lobbig en spatel in 3 delen erdoor
  5. Giet in een ronde vorm (2 cm kleiner dan de tartelette) en leg halverwege de frambozen jelly erin. Zet in de vriezer

Neutrale mirror glaze

  1. Verwarm glucose en water en suiker
  2. Voeg pectine toe en breng 1 minuut aan de kook
  3. Laat afkoelen tot 30 a 35C en giet over de bevroren mousse

Afwerking

  1. Zet de mousse bovenop de tartelette bodem
  2. Spetter met een mengsel van goudpoeder en een beetje wodka, op de spiegel voor een luxe uitstraling
  3. Zet frambozen rondom het taartje tegen de rand van de mousse aan
  4. Decoreer met wat hibiscus blaadjes en een stukje perzik.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *