2e prijs 2022 Sanne Noord met haar taart “Aloha Hibiscus”
Het juryrapport: “Wauw! Prachtig professioneel uiterlijk. Heerlijk mousse. Prachtige gekleurde tartelette bodem.”
Bronvermelding:
https://www.inlovewithcake.com/en/
https://chefiso.com/ https://www.tinavesic.com/ https://www.anais-lechefenbox.com/
Ingrediënten:
Tartelette deeg:
90 gram roomboter
75 gram poedersuiker
25 gram amandelmeel
175 gram bloem
1 snuf zout
35 gram ei
1 tl rode poederkleurstof
Amandel sponge cake:
1 eiwit
1 eidooier
½ el maizena
30 gram suiker
25 gram amandelmeel
10 gram gesmolten witte chocolade
Perzik compote
50 gram perzik
10 gram suiker
¾ blaadje gelatine
½ tl vanille
Frambozen hibiscus jelly
50 gram frambozen
½ tl gemalen hibiscus
15 ml kokend water
15 gram suiker
¾ blaadje gelatine
Frambozen hibiscus mousse
2 gram gelatine blaadjes (+/- 1 ¼ blaadje)
150 gram witte chocolade
120 frambozenpuree
10 gram gemalen hibiscus
250 gram slagroom
Neutrale spiegel
92 gram water
4 gram pectine
6 gram glucose
97 gram suiker
Decoratie
½ tl goudpoeder
1 tl wodka
+/- 15 frambozen
Perzik partjes
Werkwijze:
Tartelette deeg
- Meng de boter, poedersuiker, amandelmeel, bloem en zout in de mixer tot kruimels
- Voeg het ei toe en mix tot er een deeg ontstaat, kneed door met de hand
- Verdeel het deeg in 2 stukken en kleur 1 deel roze met de poederkleurstof
- Laat opstijven in de koelkast en rol daarna uit tot 0,5 cm dik
- Snijd strookjes van 1 cm breed en leg deze verticaal naast elkaar en rol
nog kort over het deeg zodat de strookjes aan elkaar plakken
- Snij een strook iets hoger dan je bakring. Bedek dan de binnenkant van de ring met het deeg en daarna snijd je van het overgebleven deeg een cirkel voor de bodem
- Laat opstijven in de vriezer en bak bevroren af op 175 graden voor 10-15 minuten
Amandel sponge cake
- Klop het eiwit luchtig met de helft van de suiker
- Voeg eidooier toe en spatel kort door, spatel ook de maizena en amandelmeel erdoor
- Strijk uit op een bakplaat met bakpapier en bak zo’n 5-8 minuten op 175 graden
- Snijd een cirkel uit die past in de tartelette bodem en plak er in met een beetje gesmolten witte chocolade
Frambozen hibiscus jelly
- Week de gelatine in koud water
- Giet kokend water op de gemalen hibiscus en laat 5 minuten trekken
- Verwarm intussen de frambozen met de suiker
- Voeg de thee toe door een zeef en los de gelatine er in op
- Giet in een ring (4 cm kleiner dan de tartelette bodem) en vries in tot gebruik
Perzik compote
- Week de gelatine in koud water
- Pel en snijd de perzik in blokjes van +/- 1 cm
- Doe perzik met suiker en vanille in een pan en verwarm tot het een beetje kapot pruttelt, maar niet helemaal fijn
- Voeg gelatine toe en laat iets afkoelen
- Giet in tartelette, bovenop amandel sponge cake . De tartelette mag helemaal vol
Frambozen hibiscus mousse
- Week de gelatine in koud water
- Smelt de witte chocolade en verwarm intussen de frambozen puree met hibiscus tot 45-50C
- Gelatine oplossen in chocolade en in 3 delen de puree erbij. Mix met de blender glad en laat afkoelen tot +/- 35C
- Klop de slagroom lobbig en spatel in 3 delen erdoor
- Giet in een ronde vorm (2 cm kleiner dan de tartelette) en leg halverwege de frambozen jelly erin. Zet in de vriezer
Neutrale mirror glaze
- Verwarm glucose en water en suiker
- Voeg pectine toe en breng 1 minuut aan de kook
- Laat afkoelen tot 30 a 35C en giet over de bevroren mousse
Afwerking
- Zet de mousse bovenop de tartelette bodem
- Spetter met een mengsel van goudpoeder en een beetje wodka, op de spiegel voor een luxe uitstraling
- Zet frambozen rondom het taartje tegen de rand van de mousse aan
- Decoreer met wat hibiscus blaadjes en een stukje perzik.