Italiaanse taart – Festival van karamel van Annie Pol
Gemaakt door Annie Pol die zich heeft laten inspireren door een recept uit het Italiaanse boek van Sarena Solari. Annie heeft er een eigen variant van gemaakt door de basiscake te maken zoals zij dat al 45 jaar doet met veel succes. Ze noemt deze taart “Festival van karamel” omdat ze 4 x suiker moet koken tot karamel met iedere keer een ander eindresultaat. Annie kreeg met haar taart op het Festival der Zoete Verleidingen 2017 een Eervolle Vermelding.
Benodigdheden krokante notenbodem:
Springvorm van 24 cm.
300 gr. gemengde noten.
150 gr. boter.
150 gr. basterdsuiker
Werkwijze:
Maal of hak de noten niet al te fijn, er mogen grotere stukjes in zitten.
Smelt de boter met de suiker.
Doe de gehakte noten er doorheen en doe het mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm,
En bak dit 20/25 min. Tot het bruin wordt op 190°C.
Laat dit afkoelen.
Benodigdheden toffee saus:
435 gr. kristalsuiker.
275 gr. slagroom.
¾ tl zout.
2 tl. vanille extract.
225 gr. boter.
Werkwijze:
Doe de kristalsuiker in een ruime pan met een dikke bodem en laat hem op een middelhoog vuur karamelliseren.
Beweeg eventueel de pan ,maar niet roeren met een lepel.
Warm ondertussen de slagroom op.
Als de suiker een mooie donkerbruine karamel kleur heeft haal je de pan van het vuur en voegt langzaam de warme slagroom toe terwijl je goed roert .Blijf roeren tot je een mooie karamelsaus hebt. Zet dit in de koelkast tot je het gebruikt.
Benodigdheden appelcake met gember:
Springvorm van 24 cm.
250 gr. suiker.
250 gr. zelfrijzend bakmeel
250 gr boter en 5 eieren op kamertemperatuur.
Rasp van 1 citroen.
2 appels in blokjes.
8 bolletjes gember uit een potje in blokjes gesneden.
Werkwijze:
Doe de boter met de suiker in de staande mixer en mix dit tot het een bleke massa word.
Voeg een voor een de eieren toe en mix na het laatste ei nog 5 min.
Doe de gezeefde bakmeel er lepel voor lepel door met de vlinderhaak op de laagste snelheid.
Schep nu voorzichtig de blokjes appel en gember erdoor.
Doe de cakemassa in een met bakpapier beklede bakvorm en bak de cake 60 á 70 min. Op 160°C.
Benodigdheden karamelbotercrème:
200 gr. kristalsuiker.
3 eierdooiers.
1 el. Maizena
350 ml. Volle melk.
1 vanillestokje.
350 gr boter op kamertemperatuur.
Werkwijze:
Laat 170 gr. suiker op een middelhoog vuur karamelliseren.
Klop de eierdooiers met de andere 30 gr. suiker en de maïzena tot het iets schuimig en bleek is.
Breng de melk aan de kook met het merg uit het vanillestokje en het vanille stokje.
Als de suiker een mooie karamelkleur heeft de pan van het vuur halen en de hete melk er voorzichtig
bij de karamel doen en blijven roeren.
Zet de pan op een laag vuur en voeg de geklopte eierdooiers toe en blijf roeren tot het ingedikt is.
Doe de room op een plat bord of schaal en laat het afkoelen met plastic folie tot kamertemperatuur.
Klop nu de boter in de mixer 10/15 min. Tot deze luchtig en bleek van kleur is.
Voeg nu de afgekoelde karamelroom toe en meng dit goed.
Doe de botercrème in een spuitzak.
Het opbouwen van de taart.
Smeer een laag toffeesaus op de notenbodem.
Snij de appel/gembercake in 2 lagen.
Leg de eerste laag op de notenbodem en spuit hier een laag karamel botercrème op.
Leg hier de tweede laag appel/gembercake op en smeer de hele taart af met een dikke laag karamel botercrème.
Zet de taart 1 uur in de koelkast zodat de botercrème kan opstijven.
Giet dan de toffeesaus over de taart en strijk eventueel met een palletmes de taart glad.
De toffeesaus eventueel even au-bain-marie langzaam wat verwarmen.
Zet de taart in de koelkast zodat de toffeesaus kan opstijven.
Decoratie van de taart
Benodigdheden nougatine voor rond de taart:
100 gr geschaafde amandelen.
220 gr. witte basterdsuiker.
Werkwijze:
De oven verwarmen tot 150 0C..
Verdeel het amandelschaafsel op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in 15 min. bruin.
Voor de nougatine de basterdsuiker tot karamel koken op middelhoog vuur.\
Voeg nu de warme amandelen toe.
Roer goed door elkaar en stort het op een vel bakpapier.
Leg hier een ander vel bakpapier bovenop en rol de karamel met een deegroller zo dun mogelijk uit.
Je moet snel werken en pas op want het is heet.
Laat de nougatine afkoelen en haal dan het bakpapier er af.
Breek de nougatine in grote onregelmatige stukken en plak ze op de zijkant van de taart.
Benodigdheden appelroosjes:
Mandoline
250 gr. kristalsuiker
1 flesje appelcider. 300 ml.
4 appels met een rode schil.
Werkwijze:
Breng de appelcider met de suiker aan de kook.
Was de appels en verwijder de steeltjes.
Snij met behulp van de mandoline de appels in dunne plakjes.
Houd de appel bij het snijden rechtop.
Snij de plakken dan doormidden zodat je halve maantjes krijgt.
Leg de plakken in de appelcider en kook ze ongeveer 5 min., ze moeten zacht worden maar mogen niet uit elkaar vallen. Haal de appel voorzichtig met een schuimspaan uit de cider en laat ze afkoelen. Doe dit ook met de andere appels Maak nu de roosjes. Pak een plakje appel en rol deze op. Pak een volgend plakje en vouw het met de ronde kant naar boven om het eerste plakje.
Vouw hier weer een volgend plakje appel om heen waarbij het nieuwe plakje voor de helft over het vorige heen valt .Herhaal dit tot de roos groot genoeg is. 10/12 plakjes per roos.
Zet de roosjes op de taart.
Benodigdheden karamelblaadjes:
250 gr. suiker
Bakpapier.
Deegrol.
Werkwijze:
Leg voor de karamelblaadjes een vel bakpapier over de deegrol om een bolling te krijgen.
Breng 250 gr suiker aan de kook tot je een mooie karamel hebt.
Dompel de bodem van de pan kort in koud water.
Schep nu met een lepel een beetje karamel uit de pan en giet de vorm van een blaadje op het bol liggende bakpapier. Herhaal dit tot je 5/6/ blaadjes hebt. Laat de blaadjes afkoelen en verwijder het bakpapier.
Steek de blaadjes bovenop en midden op de taart.