Francien Boeve won met haar taart Ticket to the tropics de 1e prijs op Festival Zoet in Sleen 2019. De jury (Rutger van den Broek, Bakmeisje Saakje Visser en Brownies per Post bedenkster Marjolein Kleine) was onder de indruk van al haar technieken. Jurycommentaar: “Gave presentatie mooi met ananas. Spannende keuzes qua smaken, goed uitgepakt en superlekkere kletskoppen”. Prijs: een KitchenAid staafmixer met accessoires.
Ticket to the tropics – Francien Boeve
Het winnende recept:
Notenbodem
250 g gemengde noten
150 g suiker
150 g boter
Oven voorverwarmen op 175°C.
Noten fijn hakken (met kleine stukjes erin). Vermengen met licht gesmolten boter en suiker. Afbakken op bakpapier in springvorm 24 cm in +/- 15min. Volledig af laten koelen voordat je de bodem lost.
Kokoskletskoppen
30 g zachte roomboter
100 g witte basterdsuiker
20 g melk
Mespunt kaneel
Mespunt zout
50 g geraspte kokos
50 g gezeefde bloem
Oven voorverwarmen op 220°C.
Boter, suiker, melk door elkaar roeren. Vermengen met kaneel, zout en kokos. Dan de bloem.
Beslag in spuitzak doen en kleine bolletjes met ruime afstand op met bakpapier beklede bakplaat spuiten.
In +/- 5 min bakken. Op rooster af laten koelen.
Biscuitbodem
4 eieren gesplitst
120 g fijne kristalsuiker
Mespunt zout
75 g bloem
25 g maizena
1,5 tl kardemom
Oven voorverwarmen op 160°C.
Eigelen met suiker gedurende 10 min romig kloppen. Eiwit in andere kom stijf kloppen.
Bloem, maizena , zout en kardemom zeven en in gedeeltes voorzichtig door eimengsel spatelen.
Beslag in ingevette, met bakpapier beklede springvorm van 24 cm doen en afbakken in +/- 35 min.
Direct uit springvorm nemen en af laten koelen.
Vulling 1
225 g ananasjam
Vulling 2
Kokoscremeux met ananas:
4 blaadjes gelatine
300 ml kokosroom
2 limoenen
5 eierdooiers
4 el suiker
150 g roomboter
Gelatine weken in koud water. Limoenen schoonboenen, raspen en uitpersen. Kokosroom aan de kook brengen met limoenrasp en sap. Eierdooiers met suiker losklopppen en bij kokosmengsel doen. Onder voortdurend kloppen langzaam laten garen (niet koken!). Gelatine erin oplossen en af laten koelen tot handwarm. Daarna boter erdoor mengen.
Ananaslaag
1/2 rijpe ananas
250 ml water
125 g suiker
2 el rum
Ananas schillen, kern verwijderen en in stukjes snijden.
Opzetten met water en suiker en 15 min pocheren. Daarna rum toevoegen en af laten koelen.
Karamelsaus
200 g kristalsuiker
150 slagroom
10 g roomboter
Mespunt zeezout
Suiker smelten in pan tot karamelkleur. Slagroom verwarmen en bij de karamel roeren. Daarna boter en zeezout erbij kloppen tot egale saus. Af laten koelen tot gebruik. (Waarschijnlijk is niet alles nodig)
Opbouw
Springvorm van 26 cm met plasticfolie bekleden en verhogen met strook bakpapier tot 12 cm.
Biscuitbodem in 3 delen snijden.
Notenbodem in springvorm leggen. Hierop eerste biscuitlaag. Deze (eventueel) besprenkelen met 2 el rum en bestrijken met ananasjam.
Hierboven de 2e biscuitlaag leggen. Een spuitzak vullen met de kokoscremeux en met de helft hiervan de springvorm opvullen. Daarna de ananasstukjes erover verdelen. Dan de 3e biscuitlaag erop en afvullen met de rest van de cremeux.
Minstens 1/2 dag in koelkast op laten stijven.
Folie verwijderen en bovenkant garneren met karamelsaus, geroosterde kokos, noten, geroosterde plakken ananas en gekarameliseerde marshmallows.
Zijkant garneren met kletskoppen.
