Als uit een sprookje is deze taart geïnspireerd op de Oosterse wereld, met rijke smaken en een heuse ‘schat’ bovenop. Recept taart aangepaste versie van Debbie Powell. Recept gesponnen suiker voor het suikernestje: Karen van The Art of Doing Stuff.
Ingrediënten ‘persian love’ cake
Dit recept is ruim voldoende voor 3 lagen van 15 cm, of twee lagen van 20 cm.
240 gram witte chocolade
250 gram ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
200 gram witte basterdsuiker
1 sinaasappel (zowel rasp als sap)
4 L eieren
150 gram bloem
150 gram amandelmeel
1 theelepel gemalen kardemom
een paar sliertjes saffraan
2 theelepels bakpoeder
2/3 cup Griekse yoghurt
Ingrediënten sinaasappelsiroop
sap en rasp van 1 sinaasappel
100 gram kristalsuiker
60 ml water
1 theelepel oranjebloesem water
Ingrediënten abrikozenconfiture
250 gram abrikozen
250 gram geleisuiker
1/2 eetlepel citroensap
Ingrediënten ‘whipped cream cheese’
250 gram roomkaas, op kamertemperatuur
3/4 cup kristalsuiker
200 ml slagroom
1 theelepel vanille extract
150 gram witte chocolade
snufje zout
optie: kleurstof
Ingrediënten suikernestje
1 cup kristalsuiker
1/4 cup water
1/4 theelepel cream of tartar
Decoratie (naar wens)
pistachenootjes
bladgoud
evt. frambozen/vijgen
Werkwijze abrikozenconfiture
- Begin een dag van tevoren met de abrikozenconfiture. Was de vruchten en snijd ze in kleine stukjes. Doe de abrikozenstukjes in een beslagkom en meng met de geleisuiker en het citroensap. Zet een nacht in de koelkast.
- De volgende dag bereid je de abrikozenconfiture. Breng in een pan het fruitmengsel aan de kook en laat dit 4-5 minuten goed doorkoken. Giet het vervolgens over in gesteriliseerde potten en laat afkoelen.
Werkwijze ‘persian love’ cake
- Nu kun je aan de taart beginnen. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet de bakvormen in met boter en bedek de bodem met bakpapier.
- Smelt de witte chocolade au bain-marie, of in de magnetron. Als je de magnetron gebruikt, verwarm de chocolade dan 1 minuut per keer. Laat 1 minuut afkoelen en roer het door met een spatel. Herhaal dit tot de chocolade volledig is gesmolten. Laat de chocolade even afkoelen.
- In de keukenmachine klop je de boter op met de suiker tot een licht en romig geheel. Voeg dan de sinaasappelrasp toe.
- Voeg de eieren één voor één toe. Om te voorkomen dat je beslag gaat klonteren kan je na elk ei een theelepel bloem toevoegen. Mix goed na elk ei voordat je de volgende toevoegt.
- Zeef de bloem met de gemalen kardemom. Spatel dit vervolgens door het beslag. Spatel daarna het amandelmeel er door.
- Meng de Griekse yoghurt met het sinaasappelsap en de saffraan en spatel dit door het mengsel.
- Spatel als laatst de afgekoelde witte chocolade door het mengsel.
- Verdeel het beslag over de bakvormen en bak dit 1 uur in de oven. Controleer met een satéprikker of de taart gaar is. Deze moet er schoon uitkomen.
- Laat de taarten 10 minuten in de vorm afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt en op een rooster laat afkoelen.
- Werkwijze ‘whipped cream cheese’
- Smelt de witte chocolade au bain-marie, of in de magnetron. Als je de magnetron gebruikt, volg dan dezelfde werkwijze als hierboven. Laat de chocolade even afkoelen.
- Roer de roomkaas los met een vork. Meng de kristalsuiker, vanille extract en een snufje zout.
- Klop de slagroom op tot deze redelijk stijf is.
- Spatel de afgekoelde chocolade en de slagroom door het roomkaasmengsel.
- Kleur de ‘whipped cream cheese’ eventueel in een gewenste kleur. Als het mengsel wat te zacht is kan je het kort laten opstijven in de koelkast.
Werkwijze sinaasappelsiroop:
- Doe de sinaasappelsap, suiker en water in een steelpan.
- Verwarm het mengsel zo’n 5 minuten op laag vuur tot alle suiker is gesmolten.
- Roer de sinaasappelrasp en het oranjebloesemwater er door. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen.
Opbouw taart:
- Snij de bovenkanten van de taart zodat je mooie strakke lagen overhoudt. Leg één laag op een taartplateau of mooi bord. Gebruik een kwastje om de taartlaag in te smeren met de sinaasappelsiroop.
- Smeer een laag abrikozenconfiture in het midden van de taart.
- Spuit langs de rand mooie toefjes ‘whipped cream cheese’ aan de randen en smeer een laag ‘whipped cream cheese’ bovenop de abrikozenconfiture. Strooi hier wat verkruimelde pistache-nootjes bovenop.
- Leg de tweede taartlaag er bovenop en druk zachtjes aan. Gebruik een kwastje om de taartlaag in te smeren met de sinaasappelsiroop. Als je een taart maakt van drie lagen herhaal je voorgaande stap. Leg dan de derde taartlaag er bovenop en druk zachtjes aan. Smeer deze laag weer in met de sinaasappelsiroop.
- Spuit langs de rand mooie toefjes ‘whipped creamcheese’. Smeer in het midden van de toefjes een dun laagje abrikozenconfiture.
- Voor een beetje extra decoratie kun je de toefjes bestrooien met verkruimelde pistachenootjes
Werkwijze suikernestje
-
- Het suikernestje kan je het beste zo kort mogelijk voor je de taart serveert maken. Bedek de vloer voor het aanrecht met oude kranten; de sliertjes suiker zweven alle kanten uit!
- Voor het suikernestje heb je nodig: een pan, een beslagkom, twee houten pollepels en een losgeknipte garde of twee vorken (evt. suikerthermometer als je die hebt).
- Schenk het water in een steelpan, gevolgd door de cream of tartar.
- Schenk de suiker voorzichtig in het midden van de pan, zodat dit de rand van de pan niet aanraakt.
- Verwarm de suiker op matig laag vuur. Laat alle suiker smelten zonder te roeren. Als je roert kan het gaan kristalliseren.
- Als de suikerthermometer ongeveer 150 graden aangeeft (of de suiker een lichte amberkleur is geworden), haal je de pan van het vuur. Als dit langer dan 5 minuten duurt, kun je het vuur wat hoger zetten.
- Laat de suiker iets afkoelen. Het is voldoende afgekoeld als er sliertjes van je garde aflopen als je deze in de suiker dipt, in plaats van dikke druppen.
- Leg de twee houten pollepels op de beslagkom, met ruimte in het midden. Dip de garde in de suiker en zwaai deze over de pollepels heen en weer. Hoe hoger je de garde houdt en hoe sneller je heen en weer zwaait, hoe dunner en langer je sliertjes (maar ook hoe méér suiker door de hele keuken!).
- Pak de sliertjes op en maak hier met je handen een suikernestje van.
- Leg het suikernestje voor het serveren van de taart er bovenop.