Marlyn Zwijnenberg won met haar taart Sweet Monkey de 3e prijs op de taartenbakwedstrijd van het Festival der Zoete Verleidingen, een cadeaubon van hotel/restaurant De Mooie Mijt in Sleen.
Het recept bestaat uit 5 onderdelen:
- Arretjescake bodem
- Karamelmousse
- Biscuit
- Bananenmousse
- Karamel topping + garnering met banaan
Ingrediënten bodem:
- 100 gr roomboter
- 25 gr vanillesuiker
- 75 gr witte basterd suiker
- 1/2 ei
- 200 gr bloem
- snufje zout
- Meng de boter met de suiker en het zout. Voeg vervolgens het ei toe. De bloem voeg je als laatste toe, kneed het vervolgens tot een mooi deeg.
- Zet weg in de koelkast voor minstens een half uur.
- Rol het deeg uit tot een dunne plaat (‘normale’ biscuitjes dikte) en snijd hier koekjes van. Het hoeft niet netjes want ze worden straks in stukjes gebroken voor de arretjescake.
- Bak ongeveer 15 minuten op 180 graden.
Ingrediënten arretjescake:
- 90 gr donkere basterdsuiker
- 2,5 eetlepel cacao
- 2 zakjes vanillesuiker
- 125 gr Bertolli ongezouten boter
- 150 gr zelfgemaakte koekjes
- Meng de suiker en de cacao met elkaar.
- Smelt de boter en voeg dit toe aan het suikermengsel.
- Breek de koekjes in stukjes en meng ze door het mengsel.
- Stort het mengsel in een 220 cm, met bakpapier beklede vorm. Druk het mengsel vervolgens goed aan met de achterkant van een lepel. Zet weg in de vriezer om op te stijven.
- Wanneer je verder gaat met de rest van het recept, kun je alvast de bodem op een mooi taartkartonnetje zetten. Het is niet handig om dit pas op het eind te doen.
Ingrediënten caramelmousse
- 200 gr suiker + scheutje water
- 200 gr slagroom
- snuf fleur du sel (zout)
- 4 eidooiers
- 65 gr suiker
- 65 gr water
- 4 blaadjes gelatine
- 450 gr slagroom
- Verwarm de 200 gr suiker + scheutje water in een pan. Zet op hoog vuur tot dat het kookt. Zodra er een karamel ontstaat, haal je de pan van het vuur. Ondertussen verwarm je de 200 gr slagroom. Voeg dit bij de hete karamel en roer goed. Voeg een snuf zout toe. Zet even weg om af te koelen.
- Laat de gelatine weken in koud water.
- Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet weg.
- Klop de eidooiers op in een keukenmachine en kook ondertussen het suikerwater (65 gr suiker en 65 gr water). Suikerwater moet koken tot 120 graden.
- Wanneer het suikerwater de 120 graden heeft bereikt, voeg je dit in een dun straaltje toe aan de opgeklopte eidooiers (blijf voorzichtig mixen). Klop het mengsel vervolgens koud.
- Los de gelatine op in een pannetje en voeg dit toe aan het mengsel.
- Voeg vervolgens 200 gr van de afgekoelde karamel toe aan het mengsel.
- Vervolgens voeg je het karamelmengsel toe aan de slagroom. Het wordt nu een mooie homogene massa.
- Giet de karamelmousse nu in de springvorm, boven op de bodem. Zorg dat je een folie aan de binnenkant tegen de rand hebt. Zet vervolgens weg in de vriezer en verwerk de taart verder wanneer de mousse helemaal stijf is. *(Ik heb niet alle mousse gebruikt; iets meer dan de helft).
Ingrediënten Chocolade-bananen biscuit
- 5 eiwitten
- 110 gr suiker
- 5 eidooiers
- 8 gr maizena
- 105 gr patentbloem
- 15 gr cacao
- 3 rijpe bananen (middelgroot)
- Prak de bananen zodat je geen grove stukjes meer hebt.
- Klop de eitwitten wit en luchtig. Voeg tijdens het mixen beetje bij beetje de suiker toe.
- Klop de eigeel er vervolgens snel doorheen.
- Voeg nu de bloem, maizena en cacao toe (met de zeef). Spatel dit er voorzichtig door. Niet langer spatelen dan nodig. Ook voeg je nu de geprakte bananen toe.
- Giet het mengsel op een bakplaat met bakpapier. Strijk mooi glad met een paletmes.
- Bak 9 minuten op 230 graden.
- Wanneer de biscuit is afgekoeld, steek je er een ronde van 220 cm uit.
- Deze ronde komt straks bovenop de karamelmousse. Dit doe je zorda de karamelmousse stijf is en de bananenmousse klaar is.
Ingrediënten Bananenmousse
- 225 gr rijpe banaan
- klontje boter
- vanillestokje
- flinke scheut rum
- 4 eidooiers
- 65 gr suiker
- 65 gr water
- 4 blaadjes gelatine
- 450 gr slagroom
- Snijd de banaan in stukjes en doe ze met een klontje boter in een pan. Voeg het merg van het vanillestokje + vanillestokje toe in de pan. Bak even totdat de banaan lekker zacht word. Blus vervolgens af met een flinke scheut rum. Wanneer de rum is verdampt, haal je de pan van het vuur.
- Druk het bananenmengsel door een zeef (vanillestokje haal je eruit). Dek af en zet even weg totdat het is afgekoeld.
- Laat de gelatine weken in koud water.
- Klop de slagroom tot yoghurtdikte en zet weg.
- Klop de eidooiers op in een keukenmachine en kook ondertussen het suikerwater. Suikerwater moet koken tot 120 graden.
- Wanneer het suikerwater de 120 graden heeft bereikt, voeg je dit in een dun straaltje toe aan de opgeklopte eidooiers (blijf voorzichtig mixen). Klop het mengsel vervolgens koud.
- Los de gelatine op in een pannetje en voeg dit toe aan het mengsel.
- Voeg vervolgens het bananenmengsel toe aan het eigeel.
- Vervolgens voeg je dit weer toe aan de slagroom. Het wordt nu een mooie homogene massa.
- Maak nu je springvorm wat groter (230 – 240 cm). Zorg dat er een rand is tussen de taart tot nu toe en de springvorm. Op deze manier krijg je straks een mooie egale zijkant. Zorg er nu ook voor dat er folie aan de zijkang van de rand aanwezig is.
- Vul een grote spuitzak met de bananenmousse. Spuit eerst langs de randen. Zorg dat je niets overslaat, je wil immers geen gaten aan de zijkant van je taart. Vul vervolgens de bovenkant op met de bananenmousse. Bijna alle mousse komt op.
- Zet weer weg in de vriezer.
Ingrediënten Karamel topping
- 200 gr suiker
- scheutje water
- 200 gr slagroom
- 3 blaadjes gelatine
- snufje zout
- Verwarm de suiker + scheutje wat in de pan. Laat koken tot er een mooie karamelkleur ontstaat. Verwarm ondertussen de slagroom.
- Wanneer de karamel goed is, haal je deze van het vuur. Roer slagroom erdoor en blijf even goed roeren. Voeg ook een snufje zout (naar smaak) toe.
- Voeg de gelatine toe aan de hete karamel en laat vervolgens afkoelen.
- Stort de karamel bovenop de taart. Ook nu heb je de taart nog in de ring met folie. Zo kan de karamel nergens naartoe uitlopen.
- Zet weer terug in de vriezer totdat alles stijf is. Daarna kan de taart gewoon in de koelkast bewaard worden.
Garnering
- 1 banaan (12 plakjes)
- citroensap
- klein beetje pure chocolade
Garneer de taart met nog wat banaan. Snijd 12 plakjes banaan en giet hier wat citroensap overheen (anders wordt de banaan bruin). Laat even drogen. Tempereer wat pure chocolade en doe dit in een spuitzak. Spuit dunne streepjes chocolade over de stukjes banaan en leg ze op de taart.