Aardbeien Zuppa Inglese taart
Recipe Type: taart
Author:
Gerda Koopmans heeft zich laten inspireren door haar favoriete ijssmaak Zuppa Inglese. De bakideeën heb ik bij elkaar gegoogled. Zuppa Inglese is een Italiaans dessert. Het betekent: Engelse soep. Toscaanse koks zouden zich hebben laten inspireren door de Engelse kookkunsten. Het is een taart die opgebouwd moet worden. Echt een dag van te voren mee beginnen, zodat de smaken goed in kunnen trekken.
Ingrediënten amandelbiscuit:
- 50 gr suiker
- 50 gr amandelmeel
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
- 3 eiwitten
- 30 gr poedersuiker
- 40 gr bloem gezeefd
Ingrediënten banketbakkersroom:
- 1/2 liter melk
- 6 eierdooiers (bewaar de eiwitten afgedekt in de koelkast)
- 150 gr fijne kristalsuiker
- 75 gr bloem
- 1 zakje vanillesuiker
- Merg van een half vanillestokje
Ingrediënten taartbodem:
- Middelgrote reep pure chocola
- 175 gr digestive biscuit
- 75 gr roomboter
- Aardbeien
Ingrediënten suikerstroop:
- 100 ml water
- 150 gr suiker
- Alchermer likeur, een hele flinke scheut.
- (Alchermer is een likeur die in Florence gemaakt wordt en is bekend door zijn typische rode kleur)
Ingrediënten Italiaanse meringue:
- 200 gr fijne kristalsuiker
- 40 ml water
- 100 gr eiwitten (van de bewaarde eiwitten van de banketbakkersroom)
- Limoensap puur
- 1 zakje vanillesuiker
Instructies
- Werkwijze amandelbiscuit
- Verwarm de oven voor tot 200 gr C
- Klop met een mixer de eieren, eierdooiers, suiker en amandelmeel totdat het lichtgeel van kleur wordt.
- Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf.
- Vouw de eiwitten door het beslag, eerst de helft, daarna de rest.
- Zeef als laatste de bloem over het beslag en roer dit voorzichtig door elkaar.
- Giet de helft van het beslag in een, aan de zijkant, ingevette bakvorm, waarin je bakpapier hebt gelegd en verdeel dit.
- Leg op deze beslaglaag weer losjes bakpapier.
- Giet hier de andere helft beslag op. ( het is niet erg als je niet genoeg hebt om over de hele vorm te verdelen)
- Plaats de bakvorm in het midden van de oven en laat 8 a 9 minuten bakken.
- Haal het gebak uit de oven en dan de 2 lagen uit de bakvorm. Dan, naast elkaar, volledig laten afkoelen op een rooster.
- Werkwijze banketbakkersroom
- Doe de melk met de vanillesuiker en het merg in een pan en breng aan de kook.
- Roer de eierdooiers en de suiker in een aparte schaal met een garde flink doorelkaar en voeg in gedeeltes de bloem toe. Blijf goed roeren.
- Voeg 1/3 van de warme melk toe en roer alles tot een glad papje ontstaat.
- Doe de rest van de melk erbij en blijf goed roeren.
- Giet het geheel terug in de pan en breng langzaam weer aan de kook.
- Als er 3 of 4 keer een bel ontstaat in de room is het klaar.
- Laat afkoelen in een schaal overdekt met folie. Zo af en toe roeren zodat er geen vel ontstaat.
- Werkwijze taartbodem
- Doe de koekjes in een plastic zak en verkruimel ze met een deegroller.
- Smelt de boter in een steelpannetje en haal van het vuur.
- Roer het kruim erdoor.
- Vet de zijkant van een springvorm in en leg bakpapier op de bodem.
- Kieper de kruimels erin, verdeel regelmatig over de bodem en even aandrukken met de bolle kant van een lepel.
- Zet de vorm dan even in de koelkast.
- Smelt ondertussen de chocoladereep au-bain-marie in een pannetje.
- Als het koekkruim afgekoeld is, smeer dan met een spatel een dunne laag chocola over dit kruim. Zet dan weer in de koelkast zodat het af kan koelen en de chocola stolt.
- De rest van de chocola op bakpapier op een harde ondergrond uitsmeren zodat je een hele dunne laag krijgt. Dit laten afkoelen en stollen. (Eventueel kunnen we dit later weer gebruiken bij “het opbouwen”)
- Snijd de aardbeien doormidden en bedek de bodem van koek en gestolde chocola, hiermee.
- Werkwijze suikerstroop:
- Laat het water met de suiker even flink koken.
- Voeg daarna de scheut Alchermer toe en roer dit erdoor.
- Klaar.
- Werkwijze taart opbouwen:
- Schep een flinke laag banketbakkersroom op de aardbeien en druk dit een beetje aan, zodat het zich ook vult tussen de aardbeien.
- Leg nu voorzichtig één laag amandeldeeg hierop.
- Besprenkel dit deeg ruim met de Alchermersuikerstroop.
- -Als je een beetje een “bite” wil, zou je nu wat van de dunne gestolde chocola er over kunnen leggen. Hou het laagje dun. Het maakt niet uit dat het gebroken stukjes zijn.
- – Als je nog wat aardbeien hebt, kan je deze in plakjes snijden en hier weer een laagje mee kunnen maken.
- Nu weer een laag van de rest van de banketbakkersroom.
- Nu de tweede laag amandeldeeg.
- Besprenkel ook deze weer met de Alchermerstroop.
- Laat de taart nu gerust een nacht in de koelkast opstijven en “intrekken”.
- Werkwijze Italiaanse Meringue:
- Om een goede meringue te maken moeten de schaal en klopper goed vetvrij zijn. Gebruik hiervoor de limoensap om alles schoon te maken.
- Doe de suiker, water en vanillesuiker in een pannetje met dikke bodem.
- Breng al roerend aan de kook.
- Klop de eiwitten stijf en giet de stroop voorzichtig bij de eiwitten. Blijf ondertussen voortdurend kloppen. Klop door totdat het geheel afgekoeld is. (Ongeveer een kwartier).
- Werkwijze taart afmaken
- Haal de taart uit de koelkast en verwijder de springvormrand. (Eerst even met een mes langs de kant losmaken)
- Schep de meringue rondom op de taart en maak er een leuk “landschap” van.
- Zet de taart dan 15-20 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden tot de eiwitten licht gebruind zijn.
- Laat de taart weer volledig afkoelen in de koelkast.
