Zwanenmeer

Werkwijze Zanddeeg:

1. De meel zeven. De suiker, vanillesuiker en boter toevoegen.
2. Met een handmixer met deeghaken de ingrediënten snel tot een korrelig geheel maken.
3. Met koele handen een bol maken, niet kneden.
4. Evt. het deeg even laten rusten in de koelkast.
5. Rol het deeg uit (max. 3mm).
6. Doe het deeg in een met bakpapier bekleede bakvorm.
7. Zet de hetelucht oven op 180°C (boven en onder warmte 200°C).
8. Bak de koek lichtbruin in 15 minuten.
9. Laat na het bakken de koek afkoelen op een rooster.

Werkwijze Aardbeienjam:

1. Spoel de aardbeien af en snijd ze in stukjes.
2. Meng ze met de geleisuiker en de geraspte citroenschil en pureer alles met de staafmixer.
3. Breng de puree in een pan aan de kook en laat al roerend ca. 4 minuten koken.
4. Schep het schuim af met een schuimspaan.
5. Giet de hete jam door een trechter in een schaaltje.
6. Laat de jam afkoelen.

Werkwijze lichte amandelbiscuit (joconde biscuit)

1. – 2x bakblik van Ø22,9cm inspuiten met bakspray
2. – 150 gram broyage, 75 gram biologisch ei (1 ei M = 48 gram) en 48 gram biologisch eigeel (1 eigeel M = 15 gram) samen licht opkloppen.
3. – 57 gram Zeeuwse bloem (van de molenaar) doorspatelen.
4. – 132 gram biologisch eiwit (1 eiwit M = 29 gram) en 48 gram suiker samen stijfkloppen en dan doorspatelen.
5. Biscuit gelijkmatig verdelen over de 2 ingevetten bakblikken.
6. Bakken 14 – 16 minuten op 170°C in een voorverwarmde oven.
7. Het deeg is gaar wanneer je er zachtjes op drukt en het veert terug.
8. Laat het biscuit na het bakken afkoelen op een rooster.

Werkwijze Red velvet cake:

1. Verwarm de oven op 170°C (hetelucht).
2. Klop de boter luchtig en klop de suiker er in delen door tot het mengsel licht en romig is.
3. Klop het ei met het zout los en voeg het vanille-extract toe.
4. Klop het ei op lage stand in een langzame stroom door de boter-suikermix.
5. Klop de rode bietenpoeder erdoor, het hoort echt knalrood te worden.
6. Smelt de chocolade au bain marie.
7. Voeg de gesmolten chocolade toe aan de botermix.
8. Voeg de appelciderazijn toe.
9. Zeef de bloem, bakpoeder en bakingsoda.
10. Spatel het bloemmengsel om en om met de slagroom bij de botermix. Begin en eindig met de bloem.
11. Verdeel het beslag over de 2 ingevetten bakblikken (+ 220 gram per bakblik).
12. Bak de cakes op 170°C (hetelucht) in 20 – 25 minuten gaar.
13. Laat ze afkoelen op een rooster.

Werkwijze Smand vulling:

1. De slagroom met de klopvast stijf kloppen.
2. Vanille suiker, limoenschil, limoensap en citroensap door de smand roeren.
3. Dit door de slagroom roeren.
4. Besmeer de taart lagen met een dun laagje smand vulling.
5. Laat de taart minimaal 2 uur m.b.v. een plastic bakring of ring van het bakblik opstijven in de koelkast.

Ingrediënten Aardbeien coulis:

1. – 120ml gepureerde aardbeien (+ 150 gram aardbeien)
2. – 50 gram suiker
3. – 3 blaadjes gelatine
4. – rode likeur (aardbeien of framboos)

Werkwijze Aardbeien coulis:

1. De gelatine laten weken in koud water of in rode likeur.
2. De aardbeien schoonmaken en pureren.
3. De gepureerde aardbeien samen met de suiker verwarmen.
4. De gelatine met aanhangend vocht oplossen in het warme aardbeienpuree.
5. Als het afgekoeld is, maar niet stijf, op de taart gieten en in de koelkast zetten.

Werkwijze Afsmeren botercréme (zijkant):

1. De banketbakkersroom, boter en basterdsuiker mooi glad draaien met de ‘vlinder’ haak in de keukenmachine. Ong. 45 minuten kloppen met de keukenmachine.
2. Eventueel op smaak brengen met smaakstoffen naar keuze.
3. Voeg rode bietenpoeder of natuurlijke rode kleurstoffen toe.

Werkwijze Banketbakkersroom:

1. Van de suiker en custardpoeder met een scheut melk een papje maken.
2. Vanillestokje opensnijden, merg eruit schrapen en stokje en merg met de rest van de melk koken.
3. Melk van het vuur nemen en een kleine hoeveelheid warme melk aan het papje toevoegen.
4. Goed door roeren en al roerend de rest van de melk stapsgewijs toevoegen.
5. Pan weer op het vuur plaatsen en even goed laten doorkoken.
6. Om velvorming te voorkomen afdekken met plastic folie en laten afkoelen.

Werkwijze Zwanensoes:

1. Water met boter in een pan aan de kook brengen.
2. Pan van het vuur nemen en onmiddelijk de bloem toevoegen en goed mengen.
3. Pan terug op het vuur zetten en verhitten en garen ong. 1 minuut (tot een lichte vetfilm op de bodem van de pan achterblijft).
4. Pan weer van het vuur nemen en beslag in de keukenmachine doen (of beslagkom, bij gebruik van handmixer).
5. Eén voor één de eieren toevoegen en goed doormixen.
6. Als het beslag te stevig is een ½ ei extra toevoegen.
7. Voeg een snufje zout toe.
8. Doe het beslag in een spuitzak en spuit een 2 met kopje op een met bakpapier bekleede bakplaat. Maak met een mesje een snaveltje.
9. Spuit voor het lijfje, ronde soezen (walnoot model) met een staartje.
10. Bakken op 220°C hetelucht in een voorverwarmde oven.
11. Lichaam : 25 minuten. Kopje : 12 – 13 minuten.
12. Laat de soezen goed afkoelen.
13. Snijdt de soezenbol horizontaal doormiddel, dit wordt het lijfje.
14. Snijdt het bovenste dekseltje verticaal doormidden, dit worden de vleugeltjes.
15. Vul de soes met smandvulling en kleine stukjes aardbeien.
16. Zet de soezenzwaan in elkaar.
17. Bestrooi er lichtjes poedersuiker overheen.

Werkwijze Amandelkoekjes:

1. Meng de mix met de amandelschaafsel.
2. Maak 12 langwerpige hoopjes.
3. Bak de koekjes in 10 minuten licht bruin in een voorverwarmde oven op 140°C hetelucht
4. (160°C boven-onder warmte).

Werkwijze Opbouwen taart:

1. Bekleed een onderbord met fondant.
2. Druk hier evt. de naam van de taart in met een speciale fondant stempel.
3. Doe hier een vetvrij taartkarton van <20cm op.
4. Begin met de koekbodem, besmeer deze met de homemade aardbeienjam.
5. Zorg ervoor dat de 4 cakebodems een gelijke hoogte hebben. Snijdt ze z.n. bij.
6. Leg een laag amandelbiscuit en red velvet cake op elkaar, snijdt/druk hier 4 verschillende grootte rondjes uit.
7. Verwissel 2 cake rondjes met elkaar, zodat je al een begin van het domino effect krijgt.
8. Herhaal dit met de andere 2 cakes.
9. Leg een laag domino cake op de aardbeienjam, besmeer deze met de smand vulling.
10. Herhaal dit met de andere 3 lagen.
11. Smeer op de bovenkant een dun laagje smand créme zodat de taart mooi egaal wordt.
12. Zet de taart even in de vriezer of laat hem opstijven in de koelkast met een plastic taartring.
13. Voeg de aardbeien coulis op de taart.
14. Laat deze weer even opstijven, voordat de taartring eraf gaat.
15. Smeer op de zijkant de botercréme en druk de amandelkoekjes tegen aan.
16. Zet de zwanensoes in het midden van de taart.
17. Decoreer de taart verder naar wens.