Hazelnoot-cappuccino-taart
Recipe Type: Taart
Author:
Hazelnoot cappuccino taart van Marieke Grunbauer. Zij viel net buiten de prijzen, maar eindigde wel op een eervolle 4e plaats bij de Taartenbakwedstrijd 2014. Opmerking van Marieke bij haar recept: Deze super lekkere taart is er eentje om te maken als je veel tijd hebt. Het loont de moeite! Kort gezegd heb je nodig: een kapsel (biscuit), een plak meringue en de crème. Dat stapel je op elkaar en je versiert het leuk.
Ingredients
- Voor de meringue:
- 2 eiwitten
- 70 gram poedersuiker
- 70 gram fijn gemalen hazelnoten
- 100 gram pure chocolade
- De biscuit:
- 2 eieren
- 120 gram biscuitmix
- 15 ml water
- De crème:
- 150 gr witte chocolade, fijngehakt
- 80 ml slagroom
- 250 gr boter. Roomboter is het lekkerst, maar als het erg warm wordt moet je een deel vervangen door margarine, anders gaat je crème smelten.
- 100 gr poedersuiker
- 1 eetlepel oploskoffie opgelost in
- 1 eetlepel kokend water
- 70 gram banketbakkersroom poeder aangemaakt met
- 200 ml melk
- De opbouw:
- 2 eetl. Koffielikeur
- 1 eetlepel cacaopoeder
- Gehakte geroosterde hazelnoten
Instructions
- De meringue:
- Sla de eiwitten stijf. Klop schep voor schep de suiker erdoor. Spatel de hazelnoten erdoor. Teken een cirkel op bakpapier zo groot als je taart (ik nam een vorm van 20 cm doorsnee) en smeer het schuim uit in de cirkel. De plak mag 1 à1,5 cm dik zijn. Strijk de bovenkant heel glad. Maak nog wat losse schuimpjes van wat er overblijft. Laat het drogen in de oven. Hoe warm en hoe lang verschilt per oven. Bij mij is het goed na 2 uur op 130˚C hete lucht.
- Als de meringue afgekoeld is, ga je hem beschermen tegen het vocht uit de crème door er een laag chocolade overheen te smeren. Smelt je chocolade au bain Marie of in de magnetron. Smeer met een bakkwastje een lekkere laag chocolade over de meringue. Zorg dat alle plekjes bedekt zijn, ook de zijkant. Zet het 10 min in de koelkast tot de chocolade hard is geworden. Draai de plak om en smeer nu de andere kant dicht. Laat weer stollen in de koelkast.
- De meringue is nu klaar. Je kunt dit heel goed (weken) bewaren als je het maar luchtdicht afsluit (plastic zak volstaat)
- De biscuit:
- Bak de biscuit volgens de aanwijzingen op de verpakking in een vorm van 20 cm doorsnee.
- De crème:
- Breng de slagroom aan de kook. Voeg de witte chocolade toe en roer tot het een egale massa is. Laat afkoelen.
- Meng de koffie en het water. Laat afkoelen.
- Mix de boter tot het zacht, wit en romig is. Mix de poedersuiker erin. Mix de koffie erbij. Mix het chocolade mengsel erbij.
- Meng het banketbakkerspoeder met de melk en voeg het direct bij de crème. Mix minimaal 5 minuten. Door het lange mixen wordt de crème zijdezacht.
- De opbouw:
- Snij met een taartzaag een dunne laag (1cm) van de biscuit. Dit is de bodem. Besprenkel de twee lagen met de koffielikeur.
- Smeer een beetje crème op de dunne plak en leg dan de meringue erop. Besmeer met een dikke laag crème. Bestrooi dit met een laagje cacao. Een fijn theezeefje is hier handig voor. Sluit af met de dikke plak biscuit. Zet dit geheel even in de koelkast of vriezer zodat het stevig wordt.
- Besmeer de zijkanten met crème. Pak de taart bij boven en onderkant met gespreide vingers vast en rol de zijkanten door de nootjes. Smeer nog een dunne laag crème op de bovenzijde.
- Decoreer verder naar keuze met bijvoorbeeld sliertjes chocolade, gekarameliseerde hazelnoten of gesuikerde viooltjes.
3.2.2802