Vanille Temptation met aardbei en pistache
Recipe Type: Taart
Author: Rene Koop
Vanille Temptation met aardbei en pistache. Recept van Rene Koop. Taartenbakwedstrijd Festival Zoet 2013. De Vanille Temptation is volledig ambachtelijk bereid en gemaakt zonder kant en klare mixen. Laat je verleiden door de eerlijke en heerlijke smaken!
Ingredients
  • Pistache pasta:
  • 100 gram rauwe gepelde pistache
  • 50 gram suiker
  • Harde wenerdeeg:
  • 300 gram bloem
  • 200 gram (zachte) roomboter
  • 100 gram suiker
  • 1 ei
  • mespuntje zout
  • Basiscake (lange vingerbiscuit):
  • 180 gram eiwit
  • 100 gram dooiers
  • 120 gram suiker
  • 60 gram bloem
  • 60 gram maizena
  • Witte chocolade ganache:
  • 150 ml room
  • 150 gram witte chocolade
  • Vanille saus:
  • 500 ml volle melk
  • 1 vanillepeul
  • 100 gram eidooiers
  • 125 gram suiker
  • 7 gram gelatine
  • Vanille Mascarpone mousse
  • 250 gram mascarpone
  • 375 gram vanillesaus
  • Pistache bavarois:
  • 4 blaadjes gelatine
  • 1 vanillepeul
  • 250 ml volle melk
  • 4 eidooiers
  • 130 gram suiker
  • 150 gram pistache pasta
  • 200 ml room
  • Aardbeien compote:
  • 140 gram verse aardbeien
  • 20 gram suiker
  • 10 gram citroensap
  • 10 gram aarbeienwijn (gemaakt van 100% aardbeien)
  • 4 gram gelatine
  • Vanille trempeer siroop:
  • 100 ml water
  • 50 gram suiker
  • 1 vanillepeul
  • 10 gram bruine rum
Instructions
  1. Werkwijze Pistache pasta
  2. Maal de ingredi├źnten in een blender tot je een fijne pasta hebt gekregen. Gebruik dit voor het maken van de pistache bavarois.
  3. Werkwijze Harde wenerdeeg
  4. Meng alle ingredienten tot een samenhangend deeg en laat opstijven in de koelkast. Vervolgens dun uitrollen en een taartvorm bekleden. Blind bakken op 180 graden voor circa 30 minuten.
  5. Werkwijze Basiscake
  6. Meringue maken met eiwit en 60 gram suiker. Dooiers + 60 gram suiker luchtig kloppen met de hand.Dooiers mengen met de meringue. De bloem en maizena (zeven in de bloem).
  7. Uitstrijken op een bakplaat met bakpapier en ongeveer 15 minuten bakken op 180 graden. Na afkoelen een ronde plak uitsteken die precies in de taartbodem past. Inpakken in plasticfolie tot gebruik.
  8. Werkwijze Witte chocolade ganache
  9. Room aan de kook brengen en over de fijngesneden chocolade gieten. Rustig mengen om een emulsie te vormen en laten afkoelen. Dit kun je gebruiken om in de taartbodem te gieten en als glazuur voor de vanille mascarpone mousse.
  10. Werkwijze Vanille saus
  11. Week de gelatine in koud water. Breng in een pan de melk met het vanillemerg aan de kook. Roer de eidooiers los met de suiker. Schenk er een beetje melk bij en roer goed door. Schenk het eimengsel bij de warme melk en bind op laag vuur zonder te koken. Smelt de gelatine in de saus. Koel snel af en bewaar voor gebruik in de vanille mascarpone mousse.
  12. Werkwijze Mascarpone mousse
  13. Doe de mascarpone in een mixer en giet er in een dunne straal de vanille saus bij. Giet de mix in een ronde vorm en vries in
  14. Werkwijze Pistache bavarois
  15. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom yoghurt dikte. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng in een pan de melk met het vanillemerg aan de kook. Roer de eidooiers los met de suiker. Schenk er een beetje melk bij en roer goed door. Schenk het eimengsel bij de warme melk en bind op laag vuur zonder te koken. Laat de gelatine smelten in het warme mengsel. Meng de pistachepasta door de saus. Laat afkoelen tot ongeveer 28 graden. Spatel de room erdoor. En giet in een ronde vorm en plaats in de vriezer. Middenstuk uitsteken en deze ruimte bewaren voor de aardbeiencompote.
  16. Werkwijze Aardbeien compote
  17. Pureer de aardbeien (niet helemaal fijn) en meng met de suiker, citroensap en aardbeienwijn. Smelt de gelatine en meng door het mengsel. Giet de compote in een ronde vorm en vries in.
  18. Werkwijze Vanille trempeer siroop
  19. Kook het water met de suiker en de vanille. Na het koken mengen met de rum en laten afkoelen.
  20. Opbouw van de Vanille Temptation met aardbei en pistache:
  21. Neem de blindgebakken taartbodem (harde wenerdeeg) en bestrijk licht met gesmolten witte chocolade.
  22. Giet een dun laagje witte chocolade ganache in de vorm.
  23. De dunne plak basiscake (lange vingerbiscuit) hierop leggen en licht bestrijken met de vanille trempeer siroop.
  24. Hierbovenop een dunne laag van de witte chocolade ganache aanbrengen.
  25. Hierbovenop een ronde plak van de aardbeien compote leggen.
  26. Hieromeen de laag pistachemousse leggen
  27. De bevroren plak mascarponemousse glaceren met de witte chocolade ganache en bovenop de taart plaatsen.
  28. Aardbeien op de randen van de taart plaatsen en bestrooien met gebroken pistache..
  29. Aansnijden en genieten van de Vanille temptation met aardbei en pistache!
3.2.1275

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *