Zomerfruit-frambozen crème taart van Francien Boeve

Met deze prachtige frambozentaart deed Francien Boeve mee met de Taartenbakwedstrijd van het Festival der Zoete Verleidingen 2017. Dit is de gecorrigeerde versie van het recept (6 oktober).

Ingrediënten voor de kruimelbodem:

 

300 g volkorenbiscuits

75 g roomboter

springvorm 24 cm

Maal de biscuits fijn in een keukenmachine en vermeng de kruimels met de gesmolten roomboter.

Vul hiermee een springvorm en druk het mengsel goed aan met de bolle kant van een lepel. Laat de bodem in de koelkast minstens

30 min. opstijven.

Ingrediënten ganache:

150 g pure chocolade

125 ml slagroom

25 g roomboter

Verwarm de chocolade in stukjes au-bain-marie. Voeg daarna van het vuur af de slagroom toe en roer goed. Voeg daarna de boter toe

en roer tot een gladde, glanzende saus. Laat dit enige tijd afkoelen.

Ingrediënten biscuitbodem:

5 eieren

160 g fijne kristalsuiker

mespunt zout

95 g gezeefde bloem

30 g gezeefde maizena

springvorm 24 cm, bakpapier

Klop de eieren met de suiker en het zout minimaal 10 min. heel luchtig.

Spatel daarna voorzichtig in gedeelten de bloem en maizena toe.

Vul een ingevette en met bakpapier beklede springvorm met dit mengsel en bak het in een voorverwarmde oven van 175 gr. C

in ongeveer 35-40 min. gaar en goudbruin. Laat de taartbodem even afkoelen, haal hem uit de vorm en daarna volledig af laten

koelen op een taartrooster.

Ingrediënten banketbakkersroom:

250 ml. volle melk

1/2 vanillestokje

75 g suiker

2 eidooiers

1 dikke eetl. bloem

Verwarm de melk (op een paar eetlepels na) samen met de zaadjes uit het vanillestokje tot het kookpunt.

Roer een papje van de suiker, eidooiers, bloem en achtergehouden koude melk.

Als de melk kookt, het papje toevoegen en een paar minuten onder voortdurend roeren door laten koken.

De room in een lage schaal, bedekt met plasticfolie tegen velvorming, in de koelkast af laten koelen

Ingrediënten frambozenvulling:

250 g (diepvries) frambozen

250 g zachte roomboter

100 g gezeefde roomboter

125 g banketbakkersroom op kamertemperatuur

250 g mascarpone

Verwarm de frambozen, maar houdt 12 stuks achter. Pureer de massa en wrijf het door een zeef.

Klop de roomboter met de poedersuiker tot een creme.

Voeg in gedeelten de banketbakkersroom toe.

Voeg daarna de afgekoelde frambozenpuree in gedeelten toe en daarna , ook in gedeelten de mascarpone. Als het mengsel wat gaat schiften, kun je dit heel makkelijk oplossen door de mengkom in een bak heet water te zetten en flink te kloppen.

Laat de creme enige tijd in de koelkast opstijven.

Voor de tussenlaag wordt 5 eetl. zelfgemaakte bramenjam of frambozenjam gebruikt.

Garnering:

Zomerfruit (aardbeien, frambozen, bramen, blauwe en rode bessen) en chocoladeversiering.

Chocoladeversiering:

100 g pure chocolade.

Verwarm de chocolade au-bain-marie, roer goed door en tempereer de chocolade

Laat op een met bakpapier beklede bakplaat steeds druppels chocolade met een lepel vallen. Trek hier met de achterkant van de lepel een streep door. Of verzin zelf leuke vormen. Laat dit in de koelkast hard worden.

Opbouw van de taart:

Haal de kruimelbodem uit de koelkast en besmeer deze met een laag ganache.

Laat dit opstijven in de koelkast.

Snijdt de biscuitbodem in 3 lagen.

Leg de onderste laag op de afgekoelde ganache.

Hierop komt de helft van de frambozencreme.Strijk het goed glad.

Daarna weer een biscuitlaag, waarop de bramen- of frambozenjam komt.

Dek af met de laatste bischuitlaag die aan de boven- en zijkant besmeerd wordt met de rest van de frambozencreme. Werk alles heel strak af en werk de zijkant af met een grove garneertandkam.

Beleg de taart met zomerfruit en garneer de zijkanten en bovenkant met de chocoladeversiering.

Veel plezier met bakken en eet smakelijk!