Haut-chic, Bas-choc

1. Laat de honing opwarmen in de pan, en kook de geschilde en in partjes gesneden peren 3-4 minuten in de honing.

Werkwijze bodem

1. Meng de boter, het zout, de suiker, het ei, het cacaopoeder en 60g bloem. Zodra dit een homogeen mengsel is, de rest van de bloem toevoegen.
2. Rol het deeg uit tot het 3mm dik is. Leg het daarna ongeveer een uur in de vriezer. Als het deeg mooi stevig is, in de gewenste vorm snijden en in de springvorm (23cm) nog een half uur in de koelkast laten staan.
3. Daarna op 150-160°C ongeveer 15 min. in de oven.

Werkwijze Praliné

1. Zorg dat er een springvorm (20cm) met bakpapier op de bodem, klaar staat.
2. Laat in een koekenpan 185g suiker smelten met het water tot het een goudbruine massa wordt. Voeg de geschaafde amandelen toe en roer nog even door. Doe de praliné in de springvorm en smeer het uit zodat het een mooie vlakke plaat wordt. Laat buiten de koelkast afkoelen tot het niet meer warm aan voelt.

Werkwijze Vulling:

1. Laat de gelatine blaadjes in een vuurvast schaaltje met 100mL water ongeveer 5 min. weken. Zet ondertussen een pannetje met ca. 4cm water op het vuur en breng het aan de kook. Haal de pan van het vuur en zet het schaaltje met gelatine in de pan en roer tot de gelatine is opgelost.
2. Klop de room luchtig, klop vervolgens de roomkaas en de mascarpone romig en voeg de suiker, de geklopte room en de gelatine toe.

In elkaar zetten:

1. Vul eerst de springvorm van 23cm voor de helft met de vulling. Leg dan de pralinélaag in het midden en vervolgens de peren erop. Vul de taart met de rest van de vulling en maak het vlak.
2. Besprenkel de bovenkant met wat cacaopoeder en ga daar met een satéprikker doorheen om een simpele versiering te maken.