1e prijs 2022: Judith de Boer met haar taart Sweet Desire
Het juryrapport: “Wat een prachtige taart. Veel mooie decoraties. Prachtige lagen. Goed in balans. Je blijft ervan eten. Lekkere texturen en krokante bodem”.
Festival der Zoete verleiding 17.09.2022
Opbouw :
– Krokante bodem/zanddeeg
– Salted caramel
– Baileys chocolade cake
– Karamel botercrème
– Biscuitdeeg met baileys
– Chocolade botercrème
– Baileys chocoladecake
– Karamel botercrème
– Biscuitdeeg met baileys
– Afdekken met chocolade boter crème
– Salted caramel ‘ drip effect’
– Decoreer met botercrème toefjes en karamel/chocolade taartjes en chocolade
Zanddeeg
Benodigdheden:
– 100 gram Zeeuwse bloem
– 30 gram suiker
– 1 pakje vanille suiker
– 70 gram roomboter
– bakvorm Ø 20cm
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 160°C .(hetelucht)
De meel zeven. De suiker, vanillesuiker en boter toevoegen.
Met een handmixer met deeghaken de ingrediënten snel tot een korrelig geheel maken.
Met koele handen een bol maken, niet kneden.
Het deeg even laten rusten in de koelkast.
Rol het deeg uit (max. 3mm), houdt het tijdens het rollen steeds in beweging.
Doe het deeg in een met bakpapier bekleedde bakvorm.
Voeg hierop bakpapier en de bakbonen.
Na 20 minuten het bakpapier en vulling verwijderen en nog ong 5 minuten bakken tot de bodem bruin is.
Laat na het bakken de koek afkoelen op een rooster.
Karamel
www.zoetrecepten.nl
Benodigdheden:
– 90 gram roomboter
– ½ tl (grof) zout
– 200 gram fijne suiker
– 100 ml water
-125 ml slagroom
Werkwijze:
Het water met de suiker ong 20 minuten laten koken op middelhoog vuur.
Niet roeren, evt met een nat kwastje langs de randen om de suiker weg te halen.
Zodra er een karamel kleur ontstaat dan de boter toevoegen en roeren.
Slagroom toevoegen en blijven roeren.
Zout toevoegen.
Van het vuur halen en in weckpotjes doen.
De karamel goed laten afkoelen voor gebruik over de boter crème.
Baileys cake met chocolade
www.lifeloveandsugar.com
Benodigdheden:
– 174 gram bloem
– 276 gram suiker
– 57 gram cacao poeder
– 1 tl baking soda
– 1 tl zout
– 1,5 eieren L
– 120 ml melk
– 160 ml olie
– 80 ml Baileys Irish Cream
– 120 ml gekookt water
– 1 tl vanille
– 2 bakvormen van Ø20cm
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 150°C hetelucht.
Doe alle droge ingrediënten in een grote kom en meng door elkaar.
Doe de eieren, melk, olie en baileys bij de droge ingrediënten en mix goed door elkaar.
Meng het water en de vanille extract en voeg langszaam toe bij de mix.
Mix goed door elkaar.
Vet de bakvormen in en bekleed de bodem met bakpapier.
Verdeel het beslag over de 2 bakvormen van Ø20cm.
Bak de cakes in 40 minuten gaar.
Laat de cakes 10 minuten afkoelen in het bakblik.
Laat de cakes afkoelen op een rooster.
Snijd eventueel een klein stukje van de bovenkant eraf.
Biscuit deeg met baileys
Benodigdheden:
– 6 eieren
– 150 gram bloem
– 150 gram suiker
– zout
* 2/3 deel van dit recept is genoeg voor 2 bodems
Werkwijze:
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 185°C).
Scheid de eieren, eidooier en eiwit apart.
Eigeel (eidooier) los kloppen met 6 eetlepels koud water.
Voeg hier 100 gram suiker bij en klop het tot een stevige crème.
Klop de eiwitten lobbig en voeg hier 50 gram suiker bij, klop het daarna stijf.
Voeg er een snufje zout bij.
Zeef de bloem, roer dit door de eigeel.
Voeg in gedeeltes het eiwit erdoor, roer door met een ‘gat-lepel’.
Vet 2 bakvormen in van Ø20cm en leg op de bodem een bakpapiertje.
Verdeel het deeg over 2 bakvormen.
Bak het beschuitdeeg gaar in 15 – 20 minuten.
Laat het biscuit deeg op de kop afkoelen op een rooster.
Prik gaatjes in de bovenkant van de cake.
Smeer 50ml baileys over de cakes.
Chocolade botercrème
www.schepjesuiker.nl
Benodigdheden:
– 4 eiwitten
– 220 gram kristalsuiker
– 360 gram zachte roomboter
– 160 gram melkchocolade
Werkwijze:
Doe de eiwitten samen met de suiker in een hittebestendige kom.
Doe een laagje water in de pan en zet hier de kom op.
Verwarm de eiwitten zo au bain-marie.
Blijf met een garde roeren tot het mengsel een temperatuur van 60 graden heeft bereikt.
Haal de kom van het pannetje af en mix met een mixer tot de eiwitten stijf, glanzend en afgekoeld zijn.
De kom mag niet meer warm aanvoelen (dit duurt ongeveer 10 minuten).
Voeg blokje voor blokje de boter toe en mix het steeds goed.
Het kan zijn dat het lijkt of de crème gaat schiften, blijf gewoon door mixen, dit gaat vanzelf weer weg en je krijgt een mooie glanzende crème.
Smelt de chocolade en mix deze door de crème.
Caramel botercrème
Recept banketbakkersroom (Robert van Beckhoven)
Ingrediënten:
– 250ml melk
– ½ vanillestokje
– 25 gram suiker
– 25 gram custardpoeder
Werkwijze:
Van de suiker en custardpoeder met een scheut melk een papje maken.
Vanillestokje opensnijden, merg eruit schrapen en stokje en merg met de rest van de melk koken.
Melk van het vuur nemen en een kleine hoeveelheid warme melk aan het papje toevoegen.
Goed door roeren en al roerend de rest van de melk stapsgewijs toevoegen.
Pan weer op het vuur plaatsen en even goed laten doorkoken.
Om velvorming te voorkomen afdekken met plastic folie en laten afkoelen.
Recept boter crème (Robert van Beckhoven)Ingrediënten:
– 250 gram banketbakkersroom (zie hierboven)
– 250 gram roomboter
– 80 gram witte basterdsuiker
Werkwijze:
De banketbakkersroom, boter en basterdsuiker mooi glad draaien met de ‘vlinder’ haak in de keukenmachine op lage snelheid. Ong. 45 minuten kloppen met de keukenmachine.
Eventueel op smaak brengen met smaakstoffen naar keuze.
Karamel
Benodigdheden :
– 1 blikje gecondenseerde melk
Werkwijze :
Kook de blikjes gecondenseerde melk gedurende 3 uur op laag vuur in een pan met veel water.
Laat de karamel afkoelen voordat je het blikje opent.
Voeg na smaak zeezout toe.
Voeg na smaak de karamel bij de botercrème.
Mini taartjes : gezouten karamel met melkchocolade
Petit Gâteau
Deeg
Benodigdheden:
– 125 gram Zeeuwse bloem
– 50 gram poedersuiker
– 20 gram amandelmeel
– mespuntje zout
– 75 gram koude boter
– 1 biologische ei (ca. 12-14 gram)
– uitsteker van 9 cm
– taartringen van Ø6cm
Werkwijze:
Doe de bloem, poedersuiker, het amandelmeel en zout in een kom.
Breek de koude boter in stukjes en verdeel die over de droge ingrediënten.
Wrijf de boter en de droge ingrediënten net zolang tot er een kruimelig deeg ontstaat.
Kluts het ei.
Doe een eetlepel ei bij het deeg en kneed alles tot een samenhangende deegbal.
Als het deeg erg plakkerig is, voeg een beetje bloem toe; als het deeg te droog is, een paar druppels ei.
Verpak de deegbal in plasticfolie en leg de bal een uur in de koelkast.
Haal het deeg uit de koelkast en kneed het nog even.
Bestuif het werkblad en de deegroller met een beetje bloem.
Druk de deegbal plat en rol het deeg gelijkmatig uit tot ongeveer 3 mm dik.
Steek rondjes uit met de uitsteker.
Leg het deegrondje op de taartring en druk het deeg voorzichtig naar beneden en tegen de wanden van de ring aan.
Snijd het overtollige deeg netjes langs de rand weg en prik met een vork een aantal gaatjes in de bodem.
Rol het overgebleven deeg opnieuw uit en steek weer rondjes uit tot het deeg op is (je kan er 12 mini taartjes van maken).
Zet de gefonceerde taartjes een halfuur in de koelkast.
Neem een gefonceerd taartje en bak het taartje ongeveer 12 minuten blind in een tot 170°C voorverwarmde oven.
Haal het bakpapier met vulling eraf en bak daarna de bodem tot deze goudbruin is.
Gezouten karamel
Benodigdheden:
– 100 gram slagroom
– 50 gram gezouten boter, in stukjes
– 100 gram fijne kristalsuiker
Werkwijze:
Verwarm de slagroom en zet opzij.
Doe de stukjes gezouten boter met de fijne kristalsuiker in een kleine steelpan.
Laat de boter en de fijne kristalsuiker op laag vuur zachtjes karamelliseren zonder te roeren.
Je mag het pannetje wel zo nu en dan voorzichtig heen en weer schuiven.
Als de suiker karamelkleurig is, zet je het vuur zo laag mogelijk en giet je de nog warme slagroom erbij.
Laat 10 minuten koken en roer zo nu en dan.
Ganache van melkchocolade
Benodigdheden:
– 150 gram melkchocolade (40% vaste cacaobestanddelen)
– 100 gram slagroom
– 15 gram honing (van de imker)
– 5 gram boter
Werkwijze:
Hak de melkchocolade in stukjes.
Doe de stukjes melkchocolade in een kom en smelt ze in de magnetron of au bain-marie.
Breng de slagroom met de honing aan de kook.
Giet de slagroom over de melkchocolade en roer met een pannenlikker in het midden van de kom, steeds in dezelfde richting, tot alles goed gemengd is.
Doe vervolgens de boter erbij en mix de ganache nog even met de staafmixer voor een mooi resultaat.
Neem een taartbodempje en giet er een laagje gezouten karamel in.
Laat de karamel in de koelkast opstijven.
Giet er daarna de ganache van melkchocolade over en laat het weer in de koelkast opstijven.
Decoreer met nougatine.