Klassieke Franse Appeltaart met Hollandse roosjes van de elstar

Annie Pol won met deze taart de 2e prijs op de Taartenbakwedstrijd zomer 2019 Festival der Zoete Verleidingen.

Annie Pol: “Ik maak vaak appeltaart omdat iedereen dat lekker vindt maar deze is de allerlekkerste. Heerlijk fris door de voorgekookte compote met citroen en een heerlijke vanillesmaak. Daarboven op dunne plakjes appel in een waaiervorm. De roosjes zijn een grapje waardoor de taart er extra leuk uit ziet”.

Commentaar van de jury (Rutger van den Broek, Bakmeisje Saakje Visser en Brownies per Post Marjolein Kleine): Prachtige presentatie, geweldige roosjes EN lekker met vanille. Mooi en 3 soorten van appelbereidingen. Prijs: 3 bakboeken van Rutgerbakt.nl

recept appeltaart
Foto: Manon Notermans. Annie Pol maakte deze klassieke Franse appeltaart met Hollandse roosjes en won daarmee de 2e prijs

Pate brise (basisdeeg)

 

Benodigdheden:

1 vlaaivorm van 27,5/30 cm.

125 gr. bloem.

125 gr. cakemeel.

½ tl zout.

170 gr. koude boter.

100 gr. suiker.

7 el. Slagroom.

Werkwijze:

Meng op lage snelheid met de platte menghaak of met de hand alles door elkaar tot het een mooi deegje wordt.

Doe dit deeg in plastic folie en leg het een uur in de koelkast.

 

De vulling van de taart:

8 grote appels (1,8 kg)

½ citroen.

100 gr suiker = 1 el voor de bovenkant.

1/2 dl water

3 el. Gesmolten boter

2 el. Warme abrikozenglazuur (van jam)

Werkwijze:

Schil de appels, halveer ze en verwijder de klokhuizen.

Wrijf met de citroen over de appels.

Snij de helft van appels in blokjes en doe ze in een pan.

Doe het sap van de halve citroen in een grote pan, voeg suiker het merg van een vanillestokje en water toe.

Kook het mengsel al roerend met een rubber spatel 15 min. op matig vuur tot de appelblokjes zacht zijn en al het vocht is verdampt.

Snij de resterende appels in dunne plakken.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Vet de vlaaivorm in met boter.

Rol het deeg uit tot een cirkel die in de vlaaivorm past,

Doe de compote in de vlaaivorm en leg de plakjes dakpansgewijs appel langs de rand zodat ze in een waaiervorm op de taart liggen. Leg slecht gesneden appels in het midden.

Leg hierover weer een waaier van appels in tegengestelde richting van de eerste waaier..

Maak met wat kleinere plakjes een cirkel in het midden.

Bestrijk de appels met gesmolten boter en strooi er een eetlepel suiker over.

Bak de taart in 1¼ uur goudbruin.

Bestrijk de taart met warme abrikozenglazuur.

 

Benodigdheden voor de appelroosjes:

Mandoline

250 gr. kristalsuiker

1 Fles appelcider 300 ml.

4 appels met een rode schil

 

Werkwijze:

Breng de appelcider met de suiker aan de kook.

Was de appels en verwijder de steeltjes.

Snij met de mandoline de appels in dunne plakjes.

Snij nu de plakjes doormidden zodat je halve maantjes krijgt.

Leg de plakjes in de appelcider en kook ze 5 minuten. Ze moeten zacht zijn maar mogen niet uit elkaar vallen.

Haal de appels voorzichtig met een schuimspaan uit de cider en laat ze afkoelen.

Maak nu de roosjes.

Pak een appelschijfje en rol dit op.

Pak nu een volgend plakje en vouw dit met de ronde kant naar bovenom het eerste plakje.

Vouw hier weer een volgend plakje om waarbij het nieuwe plakje over het vorige heen valt.

Herhaal dit tot het roosje groot genoeg is. 10/12 plakjes per roos.

Zet de roosjes op de taart.

klassieke Franse appeltaart
Foto: Manon Notermans
Prijsuitreiking taartenbakwedstrijd
Foto: Manon Notermans

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *