Met haar taart Heaven On Earth won Sabine Wildenborg de 2e prijs bij de taartenbakwedstrijd op Festival der Zoete Verleidingen in Almere 2019. Het recept is gebaseerd op de Oscar chocolade taart van Rudolph van Veen (met eigen aanpassingen)  genaamd  HEAVEN ON EARTH.

taartenbakwedstrijd, prijs
2e plaats Taartenbakwedstrijd Festival Zoet 2019 – Voorjaarseditie

Ingrediënten Heaven on Earth taart

Bodem:

115 gr amandelen
130 gram suiker
150 gr ei
100 gr eiwit
20 gr boter
25 gr speltbloem

Karamel siroop:

kop suiker
kop slagroom
scheut amaretto likeur

Gekarameliseerde hazelnoten:

30 gr boter
50 gr suiker
100 gr hazelnoten

Chocolade mousse:

125 gr water
125 gr suiker
250 gr pure calletes Callebout chocolade
150 gr eidooiers
6blaadjes gelantine
900 gr slagroom

Cacao gelei:

280 gr water
360 gr suiker
260 gr slagroom
120 gr cacaopoeder
6 blaadjes gelantine

Benodigdheden:

bakpapier, spuitzak, olie voor invetten, bakvorm en een bakmat.

Bereiding bodem:

Hak de amandelen fijn in een keukenmachine samen met de helft van de suiker. Voeg de eieren (hele) toe.
Klop de eiwitten met de rest van de suiker tot een luchtig mengsel.

Meng de bloem en boter door het amandelmengsel en spatel op het laatst het eiwit erdoor. Giet het mengsel uit op een bakplaat met bakmat en strijk het glad.
Bak de amandelbiscuit op 220 graden 10-12 minuten.
Draai de bodem na het bakken onderste boven en plaats het op het bakpapier. Verwijder de bakmat en laat de biscuit afkoelen.

Als de bodem koud is snij je 20 & 18 cm ronding uit.

Bereiding karamel siroop:

Kop slagroom met kop suiker tegen kookpunt aanbrengen en tot caramel zachtjes inkoken. Voeg een scheut amaretto toe.
Besprenkel de bodems met de caramel.

Gekarameliseerde hazelnoten:

Smelt de boter en voeg de suiker toe. Blus af met een beetje slagroom tot de juiste substantie en voeg de hazelnoten toe en laat deze mee karameliseren.
Stort de massa op bakpapier en laat afkoelen.
Als het afgekoeld is maal je dit grof in een keukenmachine.

Chocolademousse:

Maak van het water en de suiker een siroop door ze kort samen te koken tot zo’n 121 graden. Smelt de chocolade in de magnetron op 600 watt.
Giet de warme suikerstroop op de eidooiers en klop deze luchtig. Week de gelantine in een bakje koud water.
Verwarm daarna de gelantine met aanhangend water tot deze is opgelost.

Meng het eidooiermengsel met de chocolade, gelantine, en als laatste slagroom. Roer voorzichtig zodat de mousse mooi luchtig blijft.

Cacaogelei:

Kook water, suiker, room en cacaopoeder en laat het al roerend ongeveer 10 minuten stevig doorkoken. Het is de bedoeling dat de gelei goed indikt. Dit is te controleren door een lepel door de gelei te halen. Wanneer er een dun laagje aan de lepel blijft hangen is deze genoeg ingedikt.

Neem de pan van het vuur en voeg de geweekte gelatine toe.

Taart in elkaar zetten:

Springvorm 22 cm de bodem bedekken met bakpapier en de zijkanten met accetaat folie bekleden.
Alles beetje invetten.
Leg de grote lak amandelbiscuit besprenkeld met caramel siroop onder in de bakvorm. Verdeel hierover de helft van de gekarameliseerde vermalen hazelnoten.

Spuit nu de chocolademousse erop tot halverwege de vorm. Leg de kliene bodem eer nu op met daarover de andere helft van de noten & vul verder af met de chocolademousse.
Strijk de bovenkant glad en zet de taart een nacht in de vriezer.

De volgende dag giet je de cacaogelei met een temperatuur van 35-40 graden over de bevroren taart.
Garneer de taart met bladgoud of fruit.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *